Snel, gezond en smakelijk!
Ingredienten
- 250 gram andijvie
- 20 gram geraspte en gedroogde aardappel
(of 200 gram verse geraspte aardappel) - 100 ml kookroom
- klontje boter
- zout
Sinds kort heb ik een nieuw gewas in de tuin, namelijk snij-andijvie. Dit is een makkelijke plant, die niet zo snel doorschiet (= bloemen maken en daarna afsterven). Hij groeit snel en smaakt zoals andijvie hoort te smaken. Deze soort andijvie maakt geen kroppen, maar groepjes losse bladeren. Door steeds de buitenste, grootste bladeren te oogsten blijft de plant intact en groeit gewoon door. En snel ook, want nu, nog geen week na deze oogst, zou ik opnieuw weer kunnen oogsten!
Dan nu het recept. Ik heb het andijviepotje genoemd omdat het vergelijkbaar is met andijviestamppot, maar dan zonder stampen. Blijft vanzelf andijviepot over!
De andijvie heb ik gewassen, gesneden en nogmaals gewassen. Daarna in de slacentrifuge om het meeste water weer kwijt te raken. Het viel mij op hoe weinig afval ik van deze andijvie heb alleen het snijvlak heb ik er af gesneden, de rest kon ik allemaal gebruiken.
Ondertussen heb ik de geraspte aardappel in warm water laten wellen. Doe dit minimaal een uur, langer mag altijd.
In een wok heb ik een klontje boter laten smelten. De afgegoten aardappel heb ik hierin ongeveer vijf minuten laten bakken.
Daarna beetje bij beetje de andijvie toevoegen. Laat het slinken tot je de volgende portie erbij doet en schep steeds even om.
Als alle andijvie in de pan zit, voeg je wat zout en de kookroom toe. Doe de deksel schuin op de pan en laat nog even zacht bakken.
Dat is alles! Je zou bij de aardappels nog (vegetarische) spekjes kunnen mee bakken als je dat lekker vindt. Ik wilde deze eerste keer alles puur proeven, anders kan ik een recept niet goed beoordelen.
Laat de andijvie zacht, maar niet heel erg gaar worden. Zo blijven er veel vitamines bewaard en is de smaak veel beter.
Eet smakelijk!
Een reactie is leuk en wordt altijd beantwoord