Veggie Marinara, oftewel
pastasaus vol met groente!
Ingredienten
- 3 kg Roma tomaten (ik heb de soort San Marzano gebruikt)
- 2 kg vleestomaten (ik heb de soorten Ossenhart en Brandy Wine gebruikt)
- 1 grote ui
- 3 paprika’s
- 2 puntpaprika
- halve bol knoflook
- 1 pot wortel (stukjes), een verse wortel kan ook!
- 200 gram sperziebonen
- 1 groene en 1 gele courgette (de gele staat niet op de foto, die heb ik later pas toegevoegd)
- Peper, zout en italiaanse kruiden
Van alle dingen die ik met tomaten doe is de pastasaus toch echt mijn favoriet. Het feit dat ik op elk moment dat ik wil in een ommezien een gezonde en smakelijke maaltijd op tafel kan zetten door alleen maar pasta te koken en de inhoud van een pot te verwarmen, dat is echt fantastisch!
Met dit recept heb ik iets meer dan 7 halve liters pastasaus gemaakt. Gebruik dus minder als je dit in een kleinere hoeveelheid wilt maken. Zelf vind ik dat er naar verhouding veel te veel groente in komt als ik dit zou maken voor 1 maaltijd. Je gebruikt dan al snel een hele ui, een hele courgette en boontjes kan je ook niet per stuk kopen.
Maar goed, door naar het recept!
Wanneer de tomaten eenmaal ontdooid zijn is het velletje heel gemakkelijk te verwijderen. Ik pak het velletje aan de dichte kant van de tomaat vast en met een lichte knijpende beweging valt de tomaat er zo uit. De velletjes gaan in de voedseldroger
Na het ontvellen van de tomaten heb ik de tomaten in de slow cooker gedaan.
Dit kan ook in een gewone pan, maar dan moet je wel in de buurt blijven.
Terwijl de tomaten langzaam zacht en gaar worden heb ik alle groente gewassen en gesneden.
De paprika, ui en knoflook heb ik een minuut of 10 in de oven gedaan, met alleen bovenwarmte. Door het grillen wordt de smaak veel intenser.
Als de tomaten zacht zijn, draai ik alles door een passeerzeef. Zoals je op de foto kunt zien, zijn het alleen de pitjes die achterblijven. Dat is dan ook alles wat er weg gegooid wordt van de tomaten.
Wat overblijft is een prachtige gladde saus, als basis voor de pastasaus.
Ook in dit stadium kan je de tomatensaus bewaren door te wecken. Dat heb ik eerder gedaan en is een prima basis voor sauzen en soepen.
Maar in dit recept gaan we verder.
Ik voeg nu alle groente toe en laat deze even mee warmen. Ook voeg ik de Italiaanse kruiden toe en maak alles op smaak met zout en peper.
De groente hoeft niet gaar te worden, maar moet wel wat geslonken zijn voor de potten gevuld worden.
Als de potten gevuld zijn, dan gaat alles voor 35 minuten in de Pressure-Canner. Daarna is het zeker een jaar houdbaar in de voorraadkast.
Geen pressure-canner? Dat kan je op twee manieren oplossen:
- Wecken in een pan met heet water gedurende 35 minuten. Om er zeker van te zijn dat er geen sporen van de Botulisme bacterie meer in zitten moet de saus dan 10 minuten doorkoken voor je het gaat eten.
- In de vriezer. Deze saus kan zeker in de diepvries, maar let er dan wel op dat je bij de laatste stap in het recept de saus laat koken tot alle groente gaar is. Bij wecken in heet water of in de Pressure-canner hoeft dat niet, dat garen gebeurt tijdens het weck-proces.
Enjoy!
Een reactie is leuk en wordt altijd beantwoord