Misvormd, maar zó lekker!
Omdat de witlof nogal grillig van vorm was gegroeid (zie mijn tuinbericht van 20 januari), was de beste optie om de witlof in gesneden vorm te gebruiken. Onmogelijk om hier nog de klassieke mooie rolletjes van te maken, tenzij ik alle buitenste bladeren (de wildgroei) zou weggooien. En weggooien? Liever niet!
Hieronder zal ik in tien stappen uitleggen hoe ik de witlof heb klaargemaakt.
Maar even een paar dingen vooraf.
Het gerecht is gebaseerd op een roux, wat een basis is voor veel sauzen, maar ook voor bijvoorbeeld ragout. Elke kok die dit recept leest, zal merken dat ik mij niet helemaal houd aan de standaard volgorde hiervoor. Eigenlijk kook je de witlof zacht en maak je in een andere pan een roux om die twee later samen te voegen. Maar aangezien ik geen vaatwasser heb, probeer ik altijd om zo min mogelijk pannen te gebruiken. En je zult zien, dat gaat best! Je kunt er alleen niet bij weglopen, maar dat is voor die 10 minuten dat het duurt geen probleem.
Verder wil ik nog zeggen dat ik dit gerecht van een pond witlof heb gemaakt, wat normaal gesproken voldoende is voor twee personen. Ik heb alles in mijn eentje opgegeten, maar ik heb alle mogelijke bijgerechten (aardappels, vleesvervanger) weggelaten. Ik ben nou eenmaal gek op witlof!
Maar ben je met z’n tweetjes en je doet die bijgerechten er wel bij, dan heb je ruim voldoende voor een maaltijd!
En dan nu het recept:
Snijd een pond witlof klein (niet al te fijn), was het goed en laat het uitlekken.
Niet in een slacentrifuge doen, want het aanhangende water is nodig in het recept.
Laat ongeveer 50 gram boter smelten in een pan die groot genoeg is om later de witlof toe te voegen.
Doe een volle eetlepel bloem bij de boter en roer tot het met de boter één geheel is geworden.
Voeg melk toe, steeds een klein scheutje.
Na elk scheutje even roeren tot de melk is opgenomen.
Eerst zal het lijken of de melk en het boter-bloem-mengsel los van elkaar blijven, maar na elk scheutje melk wordt het meer één geheel.
Na een aantal scheutjes melk moet het er ongeveer uitzien zoals op de foto. Wel een samenhangend geheel, maar niet vloeibaar. Er komt namelijk in de volgende stap nog vocht vrij van de witlof.
Nu is het moment gekomen dat de witlof erbij kan. Ik doe alles er in één keer bij, zodat alles even lang in de pan zit. Blijf roeren, zorg dat de witlof zich goed mengt met het papje (nu weet je waarom je pan groot genoeg moet zijn).
Nu laat je de witlof langzaam zacht worden, afhankelijk van je smaak. Ik houd wel van een beetje bite, maar wil je de witlof zacht dan kook je wat langer. Ik heb de witlof ongeveer 10 minuten laten koken. Roer af en toe.
Voeg nu een theelepel nootmuskaat toe en eventueel wat zout.
Als je belegen of oude kaas gebruikt, dan zit daar al best veel zout in en kan je beter als het klaar is eerst proeven of zout nog nodig is.
Als laatste gaat de geraspte kaas erbij. Ik heb er zo’n 4 eetlepels in gedaan.
Roer een paar minuten tot de kaas is gesmolten. Proef of er nog zout bij moet.
Eet smakelijk
Laat een reactie achter bij MarjorieReactie annuleren