Waarschijnlijk heeft iedereen een diepvries in huis, al is het een klein vakje in de koelkast. We kennen het allemaal. Je koopt een bevroren product in de supermarkt en dan is de diepvries de plek om dat te bewaren. Veel mensen vriezen hun brood in om dagelijkse porties eruit te halen en geen oud brood te hoeven eten. Ook wordt de diepvries gebruikt om restjes eten te bewaren, men kookt bewust een dubbele portie om de helft in de vriezer te doen.
Ook verse producten kunnen bewaard worden in de vriezer. Maar niet allemaal op dezelfde manier. Het hangt er ook vanaf hoe je het product uiteindelijk wilt gebruiken.
Ik geef een paar voorbeelden:
Fruit
Als je fruit wilt invriezen dan is het fruit niet meer lekker als je het ontdooid wilt gebruiken. Maar het is zeker zinvol om je fruitoogst in te vriezen. Ik heb bijvoorbeeld mijn aardbeien ingevroren. Direct na de oogst heb ik ze gewassen en de kroontjes verwijderd. Daarna heb ik ze naast elkaar in de vriezer gelegd en eenmaal bevroren heb ik ze verzameld in een diepvrieszak. Op deze manier gaan ze niet aan elkaar ‘plakken’.
Omdat niet alle aardbeien op dezelfde dag geoogst worden kan je op deze manier alles verzamelen tot je genoeg aardbeien (en tijd) hebt om er iets mee te doen.
Ik heb in ongeveer een maand tijd ruim 7 kilo aardbeien op deze manier ingevroren. Daarna heb ik er aardbeienjam van gemaakt en ook een paar flessen aardbeiensiroop. Verder heb een deel van de aardbeien geweckt in potjes met water en suiker (vergelijk maar met de blikjes aardbeien die je in de supermarkt ziet), deze zijn heerlijk in mijn dagelijkse kwark.
De rest ligt nog lekker in de vriezer en eerdaags ga ik weer een deel gebruiken voor een cheesecake.
Wil je aardbeien ‘rauw’ eten, dan zijn ze uiteraard op z’n lekkerst, eet ze dan meteen na de oogst!
Deze beschrijving geldt in principe voor al het kleine fruit (bessen, bramen, frambozen etc.).
Groente
Voor groente is het belangrijk om de groente eerst te blancheren. Blancheren betekent eigenlijk niet meer dan ‘kort voorkoken’. Door deze stap als eerste te doen blijft de structuur en de kleur het best intact.
Als voorbeeld neem ik sperzieboontjes. Deze maak ik schoon, precies zoals ik zou doen als ik ze direct zou eten. Dan zet ik een pan met water op en zodra het water kookt doe ik in een deel van de groente in de pan. Als het water opnieuw kookt laat ik het zo’n 3 minuten doorkoken. Daarna gaan de boontjes direct in ijskoud water om het kook proces te stoppen. Zodra ik de boontjes met mijn handen kan pakken (dus als ze afgekoeld zijn) leg is ze op een uitgespreide theedoek om te drogen.
Blancheer niet te veel in één keer. Het kokende water koelt dan te veel af en het duurt dan allemaal veel langer.
Uiteindelijk gaan de boontjes in een diepvrieszak, waarop ik naam en datum heb gezet, en zo de vriezer in. Ik maak hierbij porties voor één maaltijd. Je kunt ook de boontjes los van elkaar bevriezen, daarna kan alles bij elkaar in één zak. Ik heb daar de ruimte niet voor in mijn vriezer (alle boontjes naast elkaar) dus daarom maak ik porties.
Ook bladgroente (andijvie, spinazie) kan je op deze manier invriezen. Houd dan wel een blancheertijd van maximaal 1 minuut aan. Zelf doe ik dit niet, ik vind dat er te veel structuur verloren gaat door het invriezen. Bladgroente eet ik vers!
Even terug naar de boontjes. Als je ze wilt gaan eten, ga ze dan vooral niet eerst ontdooien! Ze blijven het lekkerst als je ze opzet met een klein beetje water en ze kookt zoals je gewend bent, alleen iets korter. Ook kun je ze een beetje losmaken en ze rechtstreeks aan een roerbakschotel toevoegen. Of doe zo’n bevroren klomp boontjes (of wat dan ook) in de soep!
Tomaten
Omdat tomaten soms als groente gezien wordt en soms als fruit noem ik ze hier apart. De functie en werkwijze van het invriezen is ook net even anders.
Ook voor tomaten geldt, net als voor aardbeien, dat de oogst in de loop van de oogstperiode verzameld wordt. Niemand kan alle tomaten op 1 dag oogsten.
Na het oogsten was ik de tomaten goed, verwijder het kroontje en ook het harde stukje waar het kroontje aan vast zat. Laat ze apart van elkaar bevriezen en verzamel ze daarna in een diepvrieszak of -doos.
Je kunt deze bevroren tomaten voor van alles gebruiken waar je ook verse tomaten voor zou nemen, behalve door de sla! Ook hier geldt: eenmaal bevroren, gebruik ze dan alleen gekookt, gebakken, gestoofd, gegrild… maar niet rauw!
Ik neem de tomaten die ik nodig heb, bijvoorbeeld voor de soep, uit de vriezer en laat ze in een vergiet ontdooien. Dat vergiet staat op een bord, want dat vocht doe ik later weer in de soep.
Als de tomaten ontdooid zijn (en dat duurt best lang, een halve dag minstens), dan kan ik heel gemakkelijk de velletjes eraf trekken. Door het vries- en dooiproces zitten de schillen nu niet meer vast aan het vruchtvlees.
Wat je overhoudt is vergelijkbaar met een blik tomaten. En dan heb ik het over de structuur, niet over de smaak. Want uiteindelijk zijn jouw eigen tomaten altijd lekkerder dan die ze in welke fabriek dan ook in een blikje hebben gestopt!
Ik doe dit ook met kleine (kers-)tomaatjes, die ik vooral gebruik in tray Bakes, dat is echt heel erg lekker!
Overigens gooi ik die schillen niet weg, die worden gedroogd en vermalen tot tomatenpoeder, maar daarover meer op de pagina over voedseldrogen.
Mijn Groene Gelukstuin is nog in aanbouw maar kijk gerust rond 
Plaats een reactie