Bij iedereen geliefd, zo lekker zoet
Wortel kan op meerdere manieren geconserveerd worden. Dat is fijn, want je kan wortel op veel manieren eten. Ook de manier van snijden of raspen is bepalend voor wat je er later mee wilt bereiden.
Zomerworteltjes laat ik het liefst heel en conserveer ze dan in een potje met de pressure-canner. Als de worteltjes erg klein zijn of niet zo mooi gelukt qua vorm, dan snijd ik kleine stukjes die ik invries om als soepgroente te gebruiken.
Winterwortels zijn een stuk veelzijdiger en hebben ook een vollere smaak dan de zomerwortel.
Mensen met een kelder of een vorstvrije schuur kunnen deze wortels ook prima conserveren in een bak met zand (net als bieten en aardappels).
Ik heb niet zo’n ruimte dus ik maak voor de winterwortels graag gebruik van de voedseldroger. Fijn geraspt voor in gebak of salade, grof geraspt of plakjes voor soep en stoofgerechten.
Overigens heb ik afgelopen jaar wat pech gehad met de zomerwortels. Daarom heb ik winterwortels overlangs gesneden tot smallere wortelrepen en ze in potjes geconserveerd alsof het zomerwortels zijn. Beetje raar, net zo lekker!
En dan is er nog de mogelijkheid om geraspte wortel in te maken in zoetzuur, ook weer een lekkere toevoeging aan de maaltijd. Daar heb ik op dit moment geen voorbeeld van.
De stappen voor het drogen van Wortel
In dit stappenplan heb ik gekozen voor plakjes wortel. Deze heb ik 3 minuten geblancheerd en uit laten lekken.
Handig is om even te wegen hoeveel het nu is, ik ben dat in dit proces vergeten.
Verdeel de plakjes over de trays van je voedseldroger, zoveel mogelijk naast elkaar en niet op elkaar. Dan duurt het droogproces veel langer en droogt alles niet regelmatig
Na het drogen is dit wat er van overblijft. Alles is veel kleiner geworden en een beetje ‘verkreukeld’. Geen nood, dat komt allemaal weer goed op het moment dat je ze weer gaat hydrateren.
Vanuit mijn flexibele mand is het makkelijk om de stukjes via een vultrechter in het potje te gieten.
Wanneer ik van te voren de wortels had gewogen, dan zou ik nu opnieuw wegen om de verhouding te berekenen. Aangezien ik dat was vergeten kan ik deze stap nu overslaan.
Het eindresultaat past in een klein potje, deze keer met een bamboe deksel. Dat soort potjes gebruik ik alleen als ik weet dat ik de inhoud binnenkort ga gebruiken. Anders heb ik liever een schroefdeksel, die sluit beter af.
Deze wortel had ik al eerder gedroogd, deze keer in geraspte vorm. Zoals je ziet staat hier op het deksel wel de verhouding, die zal niet heel veel anders zijn bij de plakjes wortel.
Het Pressure-cannen van wortel
Het proces van pressure-cannen zal ik in een stappenplan laten zien zodra ik komend seizoen de eerste wortels heb.
De stappen in het kort zijn:
- Was en verwijder alle mindere stukjes in of aan de wortel
- Vul de potten met de worteltjes tot 2 cm onder de rand
- Vul af met water zodat de worteltjes net onder staan
- Sluit de potten hand-vast
- De tijd voor het pressure-cannen is 25 minuten voor potten tot een halve liter en 30 minuten voor potten tot een liter
Dit is een pot met winterwortels die ik heb gesneden tot kleine wortels. Zo gebruik ik de winterwortel als zomerwortel bij aardappelpuree, een visje en een botersaus!
Daarnaast een potje met kleine stukjes wortel, voor toevoeging in andere gerechten, zoals bijvoorbeeld een pastasaus
Een reactie is leuk en wordt altijd beantwoord