Mijn Groene Gelukstuin

Invriezen	Porties klaar voor gebruik
Drogen	Voor poeder of stukjes
Inmaken	Voor kruidige knoflook in olie
Wecken	In azijn voor langer bewaren
Pressure Cannen	Naturel in water

Invriezen

Knoflook invriezen is een snelle manier om altijd knoflook tot je beschikking te hebben. De werkwijze is eenvoudig:
Pel de knoflook en hak ze klein met een blender of keukenmachine (of met een mes als je tijd en zin genoeg hebt).
Verdeel alles in een ijsblokjes-vorm en leg ze in de vriezer.
Eenmaal bevroren kun je ze in een zak bewaren zodat je vorm weer beschikbaar is voor andere dingen.
Ik heb hier geen foto van (heb niks meer in de vriezer), maar ik denk dat het zo wel duidelijk is.

Drogen

Dit is de methode die ik het meest gebruik, omdat ik knoflookpoeder en knoflookstukjes in mijn kruidenkastje het makkelijkst vind om tijdens het koken te pakken.

Om knoflook te drogen pel je de teentjes af en snijd je ze in plakjes of, net als bij invriezen, in stukjes met de blender.
Het gaat erom dat hoe dunner of kleiner de stukjes knoflook zijn, hoe korter de droogtijd.

Verdeel ze over de trays van je voedseldroger of over het rooster van je oven met een vel bakpapier waar gaatjes in geprikt zijn.
De voedseldroger zet ik op 60 graden, kijk of jouw oven ook op die temperatuur ingesteld kan worden.
Na een uur of 6 a 8 is de knoflook droog genoeg om verder te verwerken.

Als je kleine stukjes gemaakt hebt en dat is ook hoe je ze wilt gebruiken in de keuken dan ben je nu klaar.
Als je ze kleiner wilt, of je wilt poeder, maal ze dan in een koffiemolen zo fijn als je het wilt hebben.
Wanneer na het malen blijkt dat het poeder de neiging heeft om klontjes te vormen, dan zit er nog wat vocht in het poeder. Leg in dat geval een stuk bakpapier op je trays en laat het poeder nog een uurtje drogen in de voedseldroger of oven.

Houd er bij gebruik van het poeder rekening mee dat de knoflooksmaak heel geconcentreerd is en dat je dus maar weinig nodig hebt. De eerste keer dat ik het gebruikte om knoflooksaus te maken was het zo sterk dat ik het niet eens meer kon eten, dus wees gewaarschuwd!

Inmaken

Knoflook inmaken heb ik zelf nog nooit gedaan, maar ik weet wel hoe het moet, dus dat zal ik hier vertellen.

Na het pellen van de knoflooktenen kan je er voor kiezen om ze heel te laten, of om ze in stukjes te hakken.

Steriliseer de potten waar je de knoflook in wilt doen, want deze worden bij het inmaken niet meer verhit.
Zorg dat pot en knoflook goed droog zijn voor je verder gaat, want water en olie gaan niet zo goed samen.

Vul de potten tot ongeveer een centimeter onder de rand. Als je wilt kan je kruiden toevoegen voor extra smaak (bijvoorbeeld tijm, rozemarijn, dille) of een stukje Spaanse peper voor extra pit.
Vul de potten af met olijfolie tot de knoflook helemaal onder staat.
Sluit het deksel en bewaar de potten op een koele, donkere plaats.

Op deze manier is de knoflook zo’n 3 maanden houdbaar. Je kunt ze in een gerecht gebruiken zoals je dat anders zou doen met knoflook, maar ook als bijgerecht serveren. Eenmaal open, bewaar in de koelkast!

Wecken

Om knoflook te wecken gebruik je azijn. Dit omdat knoflook van zichzelf niet zuur genoeg is om te kunnen wecken.

De voorbereiding is als bij het inmaken, dus pellen, laten drogen, potten vullen en eventueel aanvullen met kruiden of peper naar keuze.
Voor wecken hoef je de potten niet eerst te steriliseren, dat gebeurt tijdens het wecken.

De met knoflook gevulde potten vul je af met azijn. Sluit de potten hand-vast en zet ze in een pan met water.
Let op: als de potten en de azijn heet zijn bij het vullen, dan doe je ook heet water in je pan voor het wecken. Zijn beide koud (zo doe ik het), dan vul je de pan met koud water tot de potten minimaal voor 3/4 onder water staan.

Zodra het water kookt zet je je timer op 10 minuten.
Hierna laat je de potten op een doek op het aanrecht afkoelen tot kamertemperatuur, bijvoorbeeld tot de volgende ochtend.

Geweckte knoflook is ongeveer een 6-8 maanden houdbaar. De knoflook smaakt nog gewoon zoals knoflook hoort te smaken, dus zeker niet naar azijn!

Pressure-cannen

De methode pressure-cannen lijkt in grote lijnen op die van wecken, met dit verschil dat je de potten afvult met water. Desgewenst kan je wat zout toevoegen, een norm hiervoor is 1/2 theelepel voor een pot van 1/2 liter.

Blijf ongeveer 2 cm onder de rand, omdat de inhoud van de pot behoorlijk hard gaat koken tijdens het pressure-cannen.

Na het afvullen met water prik je een paar keer met een stokje in de pot om luchtbellen te laten ontsnappen. Hoe minder lucht, hoe beter de houdbaarheid.

De tijd voor het pressure-cannen vanaf het moment dat je pan de juiste druk heeft bereikt is 40 minuten.
De potten knoflook die je op deze manier conserveert zijn zeker een jaar houdbaar.

Tot slot

Als je huis een niet al te warme en donkere plek heeft (bij mij is dat de gang en de slaapkamer), dan kan je het loof van de knoflook er aan laten zitten na de oogst en deze vlechten (zie de foto bovenaan deze pagina). De vlecht hang je op en zolang er geen licht bij komt, blijft de knoflook ook zonder enige conserveer-methode best lang goed. Warmte en licht zijn voor de knoflook het signaal dat het tijd is voor de voortplanting, dus dan gaat ieder teentje afzonderlijk uitlopen. Leuk voor als je weer nieuwe knoflook wilt kweken, maar niet leuk als je ze liever wilt opeten!