Mijn Groene Gelukstuin is nog in aanbouw maar kijk gerust rond

In Amerika is deze methode alom bekend bij iedereen die thuis voedsel conserveert. Er is zelfs van hogerhand vastgesteld hoe het moet, waar je materialen aan moeten voldoen, hoe lang je iets in de Pressure Canner moet doen, hoe lang je het mag bewaren… Allemaal zaken waar in Europa, naar mijn weten, geen enkele overheidsinstantie zich mee bezighoudt.

Om uit te leggen wat Pressure Cannen is, gaat dat (helaas) het makkelijkst wanneer ik de Amerikaanse termen hiervoor gebruik.
In Nederland is er gewoon geen passende naam die meteen uitlegt waar het verschil in zit met wecken.

Wat is het verschil met wecken:
Water-bath-canning betekent letterlijk: inblikken in een waterbad.
Oftewel, datgene wat wij hier wecken noemen.
Pressure-canning betekent letterlijk: inblikken onder hoge druk.
En hier kan ik dus geen Nederlands woord voor neerzetten, dat is er gewoon niet.

Wat uit de Amerikaanse namen duidelijk wordt is dat het in beide gevallen om wecken gaat. Alleen bij de eerst is dat in een pan kokend water en bij de tweede gebeurt dat onder hoge druk.

Ook de pan die hiervoor gebruikt wordt heeft die duidelijke benaming:
In een Pressure-cooker kan je koken onder druk (snelkookpan).
In een Pressure-canner kan je conserveren onder druk (geen Nederlands woord).

Over mijn Pressure-Canner

Lees hier het verhaal van mijn zoektocht en waarom je bij http://www.pressurecanning.nl moet zijn.

Toen ik zo’n twee jaar geleden mij wilde verdiepen in het conserveren van voedsel, zag ik voor het eerst een Pressure Canner voorbij komen op het YouTube-kanaal van Boerderij in een Rijtjeshuis.
Zij, Lisa, vertelde daarover in relatie tot de Botulisme-bacterie. Een bacterie waarvan de sporen pas onschadelijk worden boven de 112 graden Celsius. Deze temperatuur kan je op geen enkele warmtebron bereiken, zelfs niet in een oven!
(Oké, die oven krijgt die temperatuur wel, maar het voedsel niet!). Dat kan alleen onder hoge druk!
Lisa heeft zich er in verdiept en heeft, volgens mij als eerste in Nederland, zo’n apparaat aangeschaft. Uit Amerika! Inmiddels weet ik dat, als je dat doet, de verzendkosten nog hoger zijn dan wat het apparaat kost.
Maar hier in Nederland was het gewoon niet of moeilijk verkrijgbaar.

Lisa heeft een bedrijf opgericht PressureCanning.nl en verkoopt nu (als enige in Nederland) Pressure-canners en accessoires. Ook cursussen en readers worden daar verkocht. Echt een aanrader om daar eens te gaan kijken. Veel informatie en kennis! Ook haar YouTube-kanaal, waar ze veel laat zien over de manier waarop het werkt zou ik zeker aanraden.

Op deze website ga ik dan ook zeker niet herhalen wat allemaal op Pressurecanning.nl staat, ik schrijf uitsluitend over mijn eigen ervaringen en kennis.

Mijn Pressure-Canner heb ik niet bij Lisa gekocht. Sorry Lisa, maar wat heb ik daar achteraf spijt van gehad.
Dit is wat gebeurde:
Ik wist al vrij snel dat ik graag een Pressure-Canner wilde aanschaffen. Maar met maar één verkoper in Nederland, die het apparaat uiteraard aanbeveelt, wilde ik eerst zelf onderzoek doen. Dat is nu eenmaal mijn aard, bij alles wat ik koop ga ik nooit alleen maar af op wat de verkoper vertelt.
Op Amerikaanse YouTube-kanalen zag ik veel soorten en maten Pressure-Canners voorbij komen, meestal voorzien van een heel arsenaal aan accessoires. Bovendien veel goedkoper dan in Nederland. Maar ja, ik hikte natuurlijk toch tegen die verzendkosten aan.
Toen vond ik Amazon een verkoper die zo’n zelfde apparaat aanbood, eveneens met accessoires (en daar kik ik op!).
Apparaat gekocht en zo ongeveer een feestje gegeven toen die binnenkwam. Maar dat feestje duurde maar kort. Geen gebruiksaanwijzing, geen op de website beloofde recepten. Alleen een lijst met waarschuwingen. Ik mocht hem niet leeg gebruiken, niet in het snoer bijten en ook de verpakking niet opeten!
Oh ja, er was een QR code om bij de recepten te komen. Link ongeldig.
Ik weer terug naar de website om contact te leggen met de verkoper. Het antwoord was dat ik mijn vraag per Whatsapp naar zijn 06-nummer moest sturen en dan zou hij een uitleg-video sturen. Ondanks mijn verbazing heb ik dat maar gedaan. Ik kreeg een video, zonder tekst, waarin hij alle onderdelen één voor één uit de doos haalde. Daarna… was het filmpje afgelopen!

Oh wat was ik boos op mezelf. En dat alles omdat de accessoires er gratis bij zaten! Spijt had ik, enorme spijt. Dat ik zo eigenwijs moest zijn om mijn eigen, ongelukkige pad te bewandelen. Had ik het apparaat gewoon in Nederland gekocht, dan was er altijd de eeuwig geduldige Lisa die uitleg kon geven en dat zelfs nog kon ondersteunen met honderden video’s.

Kortom: Wees gewaarschuwd!

Hoe werkt Pressure-Cannen

Wat de voorbereiding betreft zijn er veel overeenkomsten met wecken. Wel of niet blancheren, de keuze voor je potten en het belang er van, lees dat rustig door op de pagina over wecken.
Ook het achteraf laten afkoelen, controleren op het vacuüm en het labelen van de potten is allemaal hetzelfde als bij wecken.
Overigens zijn de daar genoemde weckpotten niet zo geschikt om te gebruiken. De manier waarop die gesloten worden is niet bestand tegen de enorme druk die in de pan gaat ontstaan.

Het verschil zit hem in de pan die je gebruikt en het weck-proces onder hoge druk.

Ik leg hier uit hoe de meeste pressure-canners werken, maar kijk vooral ook in de beschrijving van je eigen apparaat (indien aanwezig).

Doe 3 liter water in je Pressure-Canner.
Zijn de potten met inhoud koud, dan gebruik je koud water
Zijn de potten met inhoud warm, dan gebruik je warm water

Vul je potten met het product dat je gaat conserveren.
Dat zijn niet alleen groente- en fruitsoorten. Onder hoge druk kan je ook soep, maaltijden, vlees of vis conserveren.
Zout of kruiden toevoegen is altijd een kwestie van persoonlijke smaak, het maakt voor het proces van conserveren of de houdbaarheid niet uit!

Bij groente, fruit en aardappels vul je de potten in principe af met water. Je kunt ook bouillon of vruchtensap (bij fruit) gebruiken, maar ik houd mij hier even aan de basis. Overigens vul je vis of vlees ook vaak af met bouillon.

Vul niet verder dan zo’n 2 cm (een inch) onder de rand en maak de rand van de potten altijd goed schoon.

Sluit de potten hand-vast (in Amerika hebben ze de mooie term fingertip-tight)
Dit betekent: draai tot je enige weerstand voelt en geef dan nog één draai.
Dat is voldoende, lucht kan nog ontsnappen, maar je voedsel blijf in de pot.

Zet de potten in je Pressure-Canner, eventueel in twee lagen als je veel potten en een stapelrek hebt.

Sluit het deksel volgens de gebruiksaanwijzing van jouw Canner, en laat het gewichtje er af.

Wacht nu tot er stoom uit het pijpje bovenop komt en laat die tien minuten door stomen. Zo weet je zeker dat er voldoende hitte in de pan is.

Na tien minuten plaats je het gewichtje op de deksel. Op een meter kan je nu zien dat er druk wordt opgebouwd. Afhankelijk van het type Pressure-Canner dat je hebt laat je die oplopen tot 10 PSI. Mijn apparaat heeft (waarom ook niet) een afwijkende meeteenheid en ik moet hem laten oplopen tot 75 kPa. Heeft mij heel wat rekenwerk gekost, eigen schuld, dikke bult. Had ik maar bij Lisa moeten kopen.

Wanneer je de druk hebt bereikt komt eigenlijk het moeilijkste stukje. Dat vind ik in elk geval. Temper je warmtebron zo, dat de druk niet verder oploopt en ook niet terug loopt. Houd de druk dus constant gedurende de tijd die jouw product nodig heeft. Over deze tijden komt hieronder nog een tabel die je kunt downloaden.

Als de tijd om is, zet je de warmtebron uit. Verder doe je niks!
Kijk op je meter hoe de druk weer afneemt en wacht geduldig tot die helemaal op 0 staat. Doe je de deksel er te vroeg af, dan is er dus nog druk in de pan en vliegt alles letterlijk je pan uit. Moet je niet willen!
Je hoeft hier niet bij te blijven. Als de meter op 0 staat koelt de pan met inhoud langzaam af, dus geen nood als je pas een half uur later weer bij je pan bent.

Hierna open je voorzichtig het deksel. Van je af, want er is nog steeds veel hitte in de pan en die hete stoom kan je verbranden.

Wacht nog tien minuten voor je de potten uit de pan haalt met een tang. Je zult zien, als je de potten eruit haalt, dat ze nog steeds koken (zie ook het filmpje hieronder).

Geef de potten ruim de tijd om rustig af te koelen. Af en toe hoor je een harde tik, die aangeeft dat die pot zijn vacuüm heeft bereikt.

Pas de volgende dag ga je kijken of alles is gelukt en vacuüm is getrokken en kan je alles in je voorraadkast zetten.

De tijden voor het Pressure Cannen heb ik van Pressurecanning.nl en zal ik hieronder als download zetten.
Voor een uitgebreidere uitleg per product verwijs ik je naar de Pagina Conserveren. Onderaan die pagina staat een tabel met producten.